焙烤食品种类繁多，大部分产品重糖重油，制品容易氧化变质；营养丰富，容易滋生微生物导致产品变质；水分稍高，保持难，产品容易老化变硬。所以，目前能够做成流通的焙烤产品种类不多，焙烤食品基本上以饼店现烤现卖为主，企业发展到一定程度就会受到保鲜问题的抑制，如果保鲜的瓶颈无法摘除，企业将不可能有更大的发展，而且将难以适应越来越激烈的市场竞争。石家庄冷库

在焙烤食品中，我们希望通过保鲜技术处理，能明显延长产品的保质期，大大延缓产品氧化变质，延缓产品老化变硬等，扩大产品的流通范围，满足市场需求，为企业创造更高的利润。

各种保鲜方法的利弊：

高新技术如超微细粉碎、分离和重组、分子蒸馏、膜技术、超临界草取、包埋（控制与释放）、高压电阻、脉冲（光、电）超声波、微波、辐照等，设备投资大，针对性强，需要一定的场地，操作人员素质要达到相应的水平，这对于中小型企业是一个门槛，按照目前阶段我国食品业的发展水平，还不适合大力推广。石家庄冷库

现代保鲜技术最常用的有：（防腐剂、抗氧剂、改良剂）添加剂技术、冷工（冷库冷藏、冷库保鲜、冷库微冻）、罐藏（低温灭菌、高温与高温）、气调冷库等。这些方法的技术性不强，易于操作，而且投资不大。适合大中小型企业使用。

传统方法的（糖、酒、盐、醋）腌渍、烟熏、干制、热工、冷藏等罐藏，方法简单，不需要大量的设备投资，但是这些简单的保鲜方法只适合于特定的、特殊风味的某些食品，不具有广泛性，在使用范围上受到一定的阻碍。石家庄冷库

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