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焙烤食品的保鲜方法—石家庄冷库
   发布时间:2011-9-20   发布人:网站管理员   点击次数:3190次

近年来,我国焙烤工业快速发展,据粗略统计。连锁饼店,饼干食品厂2004年总产值在600亿左右,年增率在20%以上,大大高于食品行业的平均增长速度,焙烤产品种类繁多,琳琅满目,大大丰富了市场产品,提高了人们生活质素,满足了社会发展的需要。但在繁荣后面也透射出一些阴影:很多产品已不能满足消费者起来提高的质量要求:安全、养营、美味、方便、健康、时尚。

焙烤食品种类繁多,大部分产品重糖重油,制品容易氧化变质;营养丰富,容易滋生微生物导致产品变质;水分稍高,保持难,产品容易老化变硬。所以,目前能够做成流通的焙烤产品种类不多,焙烤食品基本上以饼店现烤现卖为主,企业发展到一定程度就会受到保鲜问题的抑制,如果保鲜的瓶颈无法摘除,企业将不可能有更大的发展,而且将难以适应越来越激烈的市场竞争。石家庄冷库

在焙烤食品中,我们希望通过保鲜技术处理,能明显延长产品的保质期,大大延缓产品氧化变质,延缓产品老化变硬等,扩大产品的流通范围,满足市场需求,为企业创造更高的利润。

各种保鲜方法的利弊:

高新技术如超微细粉碎、分离和重组、分子蒸馏、膜技术、超临界草取、包埋(控制与释放)、高压电阻、脉冲(光、电)超声波、微波、辐照等,设备投资大,针对性强,需要一定的场地,操作人员素质要达到相应的水平,这对于中小型企业是一个门槛,按照目前阶段我国食品业的发展水平,还不适合大力推广。石家庄冷库

现代保鲜技术最常用的有:(防腐剂、抗氧剂、改良剂)添加剂技术、冷工(冷库冷藏、冷库保鲜、冷库微冻)、罐藏(低温灭菌、高温与高温)、气调冷库等。这些方法的技术性不强,易于操作,而且投资不大。适合大中小型企业使用。

传统方法的(糖、酒、盐、醋)腌渍、烟熏、干制、热工、冷藏等罐藏,方法简单,不需要大量的设备投资,但是这些简单的保鲜方法只适合于特定的、特殊风味的某些食品,不具有广泛性,在使用范围上受到一定的阻碍。石家庄冷库

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