速冻蔬菜是近几年开展起来的新型蔬菜加工品， 目前市场需求很旺，产品供不应求，市场前景非常宽广,是国际市场最受喜爱的蔬菜加工品之一。我国北方地域冬春蔬菜种类少，而夏秋两季上市蔬菜种类多、数量大，供过于求。因而，在蔬菜上市旺季大量加工速冻蔬菜，贮藏备用，不但可调剂余缺，缓和冬春供求矛盾，而且能保证农民的收入，进步农民种植的积极性.

1 石家庄冷库蔬菜低温冷库的开展现状
   近年来，我国冷库建立开展非常疾速，主要散布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地，但贮藏蔬菜的冷库大多采用最低温度为一2℃的高温库,很少采用一l8℃ 以下的低温库 。速冻果蔬是指在一35～一40℃ 的环境中，在30 min内快速经过一1～一5℃ 的最大冰结晶生成带(即在食品中心温度经过所需的时间不得超越30 min)，在40 min内将食品95％ 以上的水分冻成冰，即食品中心温度到达一l8℃ 以下.

   由于高温库和低温库比例失衡以及天文位置的差别，使存贮肉类及速冻食品的低温库供不应求。低温冷库(冷冻库)的温度普通为一5逐个l8℃ ，是不定期的逐渐的将速冻果蔬放入冷库，经过一段时间，冷库的温度到达一l8℃ ，以停止长期贮藏。因冷冻贮藏能抑止果蔬的生命代谢活动，减少失水，能够长时问最大限度地保管果实的营养成分和鲜食风味。经过长期冷冻贮藏的果蔬冻结结果实依然丰满，颜色鲜艳，果肉脆甜，故近年来我国蔬菜低温冷库开展疾速，但与国外冷库行业开展较快的13本、美国、芬兰和加拿大等国相比还存在宏大差距。如亚洲最大的速冻食品消费国日本， 一20℃以下的低温库在全部冷库中占到80％ 以上。

2 石家庄冷库蔬菜低温冷库开展的限制要素
1) 投资较大
蔬菜低温冷库对温度请求较高，因而对库体的质量请求也相对较高。蔬菜低温冷库库体的土建围护工程的造价、制冷工艺、’制冷设备和设计装置要比同等贮藏容量的高温库高，同时在日常运用中蔬菜低温冷库的人工费和运转费都高于高温冷库。蔬菜低温冷库一次性投资较大，关于普通乡、镇企业或个体企业是难以接受的，而其运转耗能也很大，从目前状况看，1 000 t以上的蔬菜低温冷库大多由国度投资兴建，个人投资相对较少。石家庄冷库

2) 低温冷库节能措施未惹起足够注重
低温冷库属于耗能大户，冷凝器中若存在油膜、水垢以及蒸发器表面结霜等均会招致蒸发温度降落，耗电增加。另外：低温库冻结问或速冻安装进货后紧缩比<8时，应先采用单级制冷紧缩，当蒸发压力降低后，其紧缩比>8时再改用双级紧缩制冷方式，而许多低温冷库一开机就启用双级紧缩机，使冷库能耗加大，增加了运营本钱，降低了低温冷库的利润空间。

3) 冷链物流缺乏
我国完好独立的冷链系统尚未构成，市场化水平低，不能构成冷冻冷藏企业、超市和连锁运营企业联营运营形式，难以保证果蔬冷藏供给链，行将果蔬从产地收买、加工、贮藏、运输及销售，直到消费者的各个环节都处于规范的低温环境之中，以保证果蔬的质量，减少不用要的损耗，避免果蔬蜕变与污染(河北冷库)。

4) 市场开发力度不够
长期以来，我国大多采用普通冷库贮藏蔬菜，产品难于参与国际市场的竞争。一方面，参与国际市场竞争的根底较差，份额较小，难于构成良好的国际市场；另一方面，冷冻贮藏产品在国内还未构成市场，人们对果蔬质量的请求虽不时进步，但与国外的请求水平相比，还有较大差距。目前我国低温冷库贮藏品中的家庭蔬菜在市场销售较少，优质不等于优价、优质不等于畅销的消费现状，不利于高投入蔬菜低温冷库的良性循环。高质量的冷冻蔬菜投入市场后必需有较好的经济效益，这是维系蔬菜低温冷库生存和开展的必要条件。

5 )自动化控制水平低迷
国外低温冷库的制冷安装普遍采用自动控制技术，大多数低温冷库只要1～3名操作人员，许多低温冷库根本完成夜间无人值班。而我国低温冷库的制冷设备大多采用手动控制，或者仅对某一个制冷部件采用部分自动控制技术，对整个制冷系统做到完整自动控制的较少，货物进出、装卸等方面的自动化水平普遍较低。石家庄冷库

3 石家庄冷库蔬菜低温冷库的开展前景
1) 开展前景宽广
近年来，一些兴旺国度的蔬菜自给率持续降落，如加拿大、英国、日本和瑞士分别为77％ 、76％ 、50％ 和42．6％ ，国际蔬菜市场的需求量和蔬菜年贸易量不时增加，国际市场蔬菜贸易额已到达100亿美圆。目前，经济兴旺国度如美国和欧洲各国都在鼎力倡导以素食为主，而蔬菜具有其他任何食品所无法取代的保健作用，因而，这将招致全球蔬菜的需求量剧增，同时也为我国的蔬菜出口带来了宏大的机遇。

2) 市场需求逐渐进步
由于普通冷库的储存期较短，储存产品的质量不高且易发作病、烂现象，无法储存高档蔬菜，所以使许多高档优质产品无法在更大水平上增加附加值。低温冷冻能够有效处理高档果蔬储存和反时节销售问题，显著进步运营效益，而且还能进步产品的市场层次、知名度和市场竞争力。

3 )蔬菜出口优势明显
我国蔬菜出口有较强的竞争优势。由于蔬菜消费属于劳动密集型产业，消费的机械化水平较低，绝大多数农活需求人工操作，劳动强度大，不易完成资本对劳动的有效替代，而兴旺国度的劳动力价钱相对较高且有持续攀升的趋向，招致蔬菜的消费本钱不时上升，因而出于经济利益的思索，他们已相对弱化了蔬菜的消费。相比之下，我国的蔬菜消费本钱较低，具有较强的价钱竞争力。我国加人WTO后，蔬菜出口面临的各种关税和非关税壁垒门槛大大降低，有效地处理了我国蔬菜出口所遇到的不公平待遇问题。速冻蔬菜在我国大有疾速崛起之势，从1990年以来，我国速冻菜出口量以每年30％ 的速度递增，正在成为世界速冻蔬菜消费和出口的主要国度之一。石家庄冷库

随着我国人民生死水平的日益进步，城乡居民对果蔬需求的数量不时增长，对农产品的质量、营养、平安、色泽、口味和外形等方面提出了更高的请求，居民对蔬菜的需求开端从数量型向质量平安型转变，蔬菜低温冷库贮藏的优质果蔬市场前景宽广。

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