鲜鸡蛋冷藏法实用保鲜技术 掌握好销售季节,在旺季价格低时把鸡蛋贮存起来,在淡季出售,就能使鸡蛋多卖钱。 要掌握好鸡蛋的贮藏技术,必须了解鸡蛋在贮藏中的性质变化:重量变化。鲜蛋减重的原因,是由于蛋内水分通过蛋壳气孔不断蒸发造成的。 蛋白的变化。随着贮藏时间的延长,浓蛋白逐渐减少,稀薄蛋白不断增加,温度高则变化快,温度低则变化慢。 蛋黄含水量的变化。蛋白中的水分向蛋黄中渗透的数量和速度与贮藏温度和时间成正比,温度高贮藏时间长渗透的水分就多。 微生物感染。干净、卫生、低温的贮藏环境,是防止微生物感染的必要条件。 冷藏法很实用,对于抑制微生物的生理活动和延缓鲜蛋内容物的变化,尤其是对延缓浓厚蛋白的变稀和减低重量损耗,具有明显的效果,能在较长时间里保持鸡蛋的新鲜程度。鲜鸡蛋的冷藏温度应控制在既能延长保管期,又不至于使内容物冻结膨胀而造成蛋壳破裂为宜,一般为0-2 摄氏度。相对湿度可控制在百分之八十至 百分之九十之间,既不要因湿度过低而使鸡蛋减重过多,又不致因湿度过高而使霉菌繁殖。为了预防霉菌,可用超低量喷雾器向鸡蛋上喷洒浓度为千分之一的多菌灵溶液;鲜蛋入库前要对库房进行彻底消毒。需要出库的鸡蛋要逐步升温,以接近当时的气温为宜,防止因蛋壳表面凝水而导致鲜蛋出库后很快变质。此法可以贮藏1年以上。
本文摘自:河北冷库 》石家庄冷库 |