1. 预冷是指在农产品收获后立即对其进行迅速降温处理，通过预冷处理可以控制产品的呼吸作用和水分蒸发，防止有机酸、维C 等营养成分减少，抑制细菌繁殖，以达到维持产品色泽、防腐以及防止水果类过熟等保鲜效果。日本国内较为普及的预冷方式主要如下:

　　(1) 强制通风预冷:向预冷库内吹冷风进行冷却。建设费用较低、可应用的农产业种类较多，但冷却过程较耗时，冷却不均匀。

　　(2) 差压通风预冷:在容器两侧制造气压差，向容器内部灌输冷气。建设费用处于强制通风预冷和真空预冷之间。冷却速度快于强制通风预冷，且冷却效果均匀，但有些农产品使用此法将发蔫。装货时需要耗费一定时间。

　　(3) 真空预冷:将农产品放入减压室，促进内部水分蒸发，从而制冷。冷却速度快，效果均匀，但无法冷冻体积大、表面积小的水果。建设费用较高，多需要另建冷库。

　　(4) 冷水预冷:向农产品泼冷水，或将其浸泡其中以制冷。冷却速度较快，但不适于不能浸水的产品，多需要另建冷库。

本文摘自：石家庄冷库 》河北冷库