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冷加工间及冷藏保鲜间常识 |
发布时间:2012/7/12 发布人:网站管理员 点击次数:990次 |
1.冷却间用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品,进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h,产品预冷后温度一般为4℃。 2.冻结间用于需要冻结的食品,由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃,加工周期一般为24h。 3.冷却物冷藏间又称高温冷藏间,主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。 4.冻结物冷藏间又称低温冷藏间,主要贮藏经冻结加工过的食品,如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。 5.冰库又称贮冰间,用以贮存人造冰,解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。 | 冷间的温度和相对湿度,应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定,一般可按表1-1-1选用。 |
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冷间名称 |
室温(℃) |
相对湿度(%) |
适用食品范围 |
冷却间 |
0 |
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肉、蛋等 |
冻结间 |
-18~-23 -28~-30 |
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肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等 |
冷却物冷藏间 |
0 |
85~90 |
冷却后的肉、禽 | |
冷间名称 |
室温(℃) |
相对湿度(%) |
适用食品范围 |
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-2~0 |
80~85 |
鲜蛋 |
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-1~1 |
90~95 |
冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等 |
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0~2 |
85~90 |
苹果、梨等 |
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2~4 |
85~90 |
土豆、橘子、荔枝等 |
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1~8 |
85~95 |
柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 |
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11~12 |
85~90 |
香蕉等 |
冻结物冷藏间 |
-15~-20 |
85~90 |
冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等 |
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-18~-23 |
90~95 |
冻鱼、虾等 |
贮冰间 |
-4~-10 |
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块冰 | | 本文摘自:石家庄冷库 河北冷库 石家庄制冷公司 石家庄制冷设备 |
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上一篇文章: 关于制冷压缩机节能运行(主要是能量调节)
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