冷鲜肉是指将屠宰后的猪肉通过制冷设备使猪肉温度迅速降至0℃~4℃,并在后续加工、流通、存放和销售过程中始终保持在的0℃~4℃温度中，这样的猪肉中微生物的生长被抑制，致病菌分泌毒素的速度大大降低，蛋白质得到正常分解，肉中的乳酸及其他有害物质含量得到减轻。

现在各大超市里销售的大多是“冷鲜肉”，而菜场销售的绝大部分是热气肉，冷鲜肉没有经过冷冻，不存在细胞液的流失，肉质好熟易烂，味道鲜美，营养价值比“热气肉”更高。

既然冷鲜肉比热气肉更营养，那么什么时候菜场里也能买到冷鲜肉呢？该如何做呢？其实很简单，可以新建一个特别大的屠宰场，新的屠宰场将引进最先进的屠宰设备，屠宰效率也更高。同时将冷鲜肉等肉类产品进行深加工，辐射城市周边地区。

建设新屠宰场之后，还有一个好处，就是市场上的注水牛肉也会越来越少。采用机械化屠宰，使得整个屠宰过程更卫生，更安全。

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